El prensado de la aceituna todavía se realiza siguiendo métodos anticuados.
Las aceitunas se recogen directamente del árbol, sin dejarlas caer al suelo,
Debido a que estas aceitunas pueden tener un nivel demasiado alto de maduración o acidez.
Una vez recogidas, las aceitunas se ponen en una prensa de aceite donde dos grandes ruedas de piedra las presionan "freddo" (frío) sin usar agua caliente.
La pasta obtenida se coloca en discos llamados "schiancini",
se presionan desde la prensa y luego se separan de los residuos más pesados.
Así es como llegamos al maravilloso "aceite de oliva verde" que se coloca para instalarse en recipientes grandes y, finalmente, se vierte en frascos para protegerlo de la luz directa que podría causar la oxidación.
Las aceitunas constituidas principalmente por la variedad Canino, con otras variedades como Frantoio, Pendolino, Moraiolo, Leccino, etc., son cosechadas diariamente por nuestros clientes en cestas aireadas y procesadas dentro de las 24 horas siguientes al riguroso ciclo siguiente:
LAVADO
De las cestas las aceitunas, almacenadas bajo un cobertizo para evitar el aumento de la temperatura,
se vierten en una tolva ya través de una cinta transportadora a la unidad de deshoje y a la lavadora
Eso los priva de todas las impurezas (hojas, ramas, tierra, etc).
APLASTANTE
Después del lavado son triturados por un molino con cuchillas y martillos,
Los martillos tienen la función de producir un aceite más verde rico en fenoles.
Todo se hace en interiores para evitar la evaporación de compuestos volátiles como los polifenoles.
ya que ayudan a la conservación del aceite, y lejos del oxígeno que oxida el aceite produciendo los peróxidos.
AMASADURA
La pasta producida se amasa durante aproximadamente media hora en tanques a una temperatura de 25-27 ° C.
PRENSADO
Después del amasado, se introduce en el "SINOLEA", que extrae hasta el 80% del aceite contenido en la pasta a través de la percolación natural (goteo).
SEPARACIÓN
La pasta semiexuflada se pasa a otro tanque y se amasa y se diluye, con el mismo agua producida de las aceitunas sin ninguna otra adición, de hecho, el agua normal podría afectar la última fase de separación del aceite del agua.
Después de este último amasado, se empuja dentro del decantador que extrae con centrifugación el aceite residual.
ALMACENAMIENTO
El jugo producido se bombea a los separadores, que mediante la fuerza centrífuga separa el aceite del agua y otros residuos sólidos. El aceite extraído se almacena en tanques de acero y, después de aproximadamente 10 días de sedimentación, se vierte en otros recipientes antes de ser ligeramente filtrado y envasado.
PRUEBALO
Tan simple como tan sabroso, una bruschetta con una cucharada de aceite de oliva virgen extra es un producto único.
Delicia gastronómica tanto para jóvenes como para mayores.