Balsámico Tradicional de Módena D.O.P. Acetaia Marchi es el resultado de las condiciones ambientales específicas de los alrededores de Módena y de los tipos de uva que allí se cultivan, junto con la sabia cocción del mosto utilizado y el mimo puesto cada año en el traslado del vinagre de barrica en barrica. .
Una vez trituradas las uvas y antes de que comience la fermentación, el mosto se cuece en cubas abiertas, a presión atmosférica, hasta una concentración del 30 al 50%. Tras una larga decantación, el mosto cocido comienza naturalmente a fermentar y a sufrir una bioxidación acética por parte de levaduras y acetobacterias. A esto le sigue la etapa de maduración, de vital importancia para la formación de las fragancias únicas del Vinagre Balsámico. Finalmente llega la etapa de crianza, durante la cual las características del vinagre alcanzaron la verdadera perfección.
Las tres etapas se desarrollan en una serie de barricas de diferentes maderas (generalmente roble, castaño, morera, cerezo y enebro) y de tamaño decreciente. Cada tipo de madera confiere al vinagre una característica específica: el castaño rico en taninos oscurece su color, la morera lo concentra más rápidamente, el enebro le da un sabor resinoso y el cerezo endulza su sabor, mientras que el roble, la madera más fina para el vinagre maduro, le dará un toque Fragancia distintiva de vainilla. La diferencia de capacidad entre los barriles se calcula para permitir que se lleve a cabo el proceso de transferencia anual. El nivel de vinagre en cada barril se completa con vinagre del barril inmediatamente anterior en la serie, para compensar el vinagre terminado que se utiliza y la pérdida anular por evaporación. Estas operaciones requieren habilidad y sensibilidad ante la evolución natural del producto, para garantizar que seguirá dando los mejores resultados durante los siglos venideros.
Este producto tiene un mínimo de 12 años certificados de maduración.
Tiene un color marrón oscuro brillante y fluye libremente pero es denso. Su bouquet es suave, penetrante, aromático persistente, con notables y atractivos matices ácidos. Tiene un inconfundible sabor agridulce bien equilibrado, con marcadas notas avinagradas, vivaz, sincero, completo, aterciopelado, intenso y persistente, cumpliendo con las características típicas.
La distintiva botella redonda con base rectangular de vidrio macizo es obligatoria para todos los productores, según lo previsto en el Reglamento de Producción, y lleva un sello numerado. La caja contiene el manual del Consorzio en diferentes idiomas.
Ingredientes: Mosto de uva cocido.
Acidez: > 6%
Densidad: alrededor de 1.320
Uso: Dado su preciado valor, este producto es apto para la meditación o para degustar gota a gota. Queda mejor con Parmigiano Reggiano, fresas o helado.