Spaghettoni Lagano Carbonara

La leyenda dice que La Carbonara nació de la intuición de un chef romano que conoció al ejército estadounidense durante la Segunda Guerra Mundial, echó un vistazo a su suministro de alimentos y creó esta increíble receta.

 

Rinde 4 porciones - Tiempo 25 minutos

 

Ingredientes

 

• ​Sal

• 2 huevos grandes y 2 yemas grandes

• temperatura ambiente 1 onza (aproximadamente 1/3 de taza empaquetada) de queso pecorino romano rallado

• 1 onza (aproximadamente 1/3 de taza empaquetada) de parmesano rallado

• Pimienta negra molida gruesa

• 1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra

• 3 ½ onzas de guanciale, panceta o tocino, cortados en trozos de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor por 1/3 de pulgada cuadrada

• 1 libra de espaguetones lagano

 

Preparación

 

Coloque una olla grande con agua ligeramente salada (no más de 1 cucharada de sal) a fuego alto y déjela hervir.

 

En un bol, mezcle los huevos, las yemas y los quesos rallados. Añade una pizca de sal (pero no mucha porque el pecorino romano ya está muy salado) y una generosa cantidad de pimienta negra.

 

Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio, agregue el tocino (o una de las otras opciones si lo prefiere) y saltee hasta que la grasa se derrita, al borde de estar crujiente pero no dura. Retirar del fuego y dejar de lado.

 

Agregue la pasta al agua y hierva hasta que esté un poco más firme que al dente. Justo antes de que la pasta esté lista, recalienta el guanciale en una sartén, si es necesario. Reserve 1 taza de agua para la pasta, luego escurra la pasta y agréguela a la sartén a fuego lento. Revuelva durante aproximadamente un minuto. Agrega la mezcla de huevos, queso rallado que preparaste antes y mezcla todo junto.

 

Agregue un poco de agua de pasta reservada si es necesario para darle cremosidad. Sirve inmediatamente, aderezándolo con un poco más de pimienta negra recién molida        

 

¡¡¡BUON APPETITO!!!