El Frantoio Gentili se estableció en 1820 cuando mi bisabuelo Giovan Battista Gentili comenzó la actividad de molinero para la producción de aceite de oliva virgen extra.
En ese período, las piedras de molino fueron empujadas por burros, las prensas se hicieron de madera y se apretaron a mano, y el aceite de oliva se filtró por medio de la "scoppola".
A lo largo de los años, el propio molino se modificó muchas veces hasta alcanzar un procesamiento con tres prensas de 400 atm con dos separadores y una máquina apiladora, hasta 1999.
En mayo de 2000 construí un nuevo molino de aceite: locales espaciosos y bien equipados, con un laboratorio de embotellado y enlatado en el nivel superior, que incluye una cadena de máquinas bien definida y separada para procesar las aceitunas que se almacenan en cestos; en el nivel inferior, situado bajo el nivel del suelo para mantener una temperatura bastante constante (14 ° -16 °), se encuentran las instalaciones para el almacenamiento del aceite de oliva producido.
Ahora, con la ayuda de mi hijo Romolo, trato de mejorar el molino de aceite y de extender esta actividad para garantizar la bondad, la fragancia y la autenticidad del aceite de ayer enriquecido por el talento de hoy. (Pietro Gentili)